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Inventada en 1933 por el ingeniero italiano Alfonso Bialetti, la cafetera moka rápidamente llamó la atención de personas en toda Italia. Debido a su asequibilidad y simplicidad, se usa ampliamente hasta el día de hoy: preparar café en la estufa es una de las rutinas matutinas favoritas en toda Europa. ¿Cómo funciona una cafetera Mokka o Italiana?La cámara inferior de tu cafetera moka es donde pones el agua, la canasta del filtro del medio es donde pones los posos del café y la cámara superior es donde sale el elixir de la vida preparado, el café. El agua en la cámara inferior se calienta y el vapor creado por este calentamiento empuja el agua hacia arriba a través de los posos de café en la canasta del filtro del medio y hacia la cámara superior donde se puede verter en la taza que espera. Una vez que te propongas utilizar tu olla Moka, hay algunas instrucciones sencillas que puedes seguir para optimizar el resultado. Cafetera de Acero o AluminioAcero versus aluminio, ¿cuál es la mejor moka? Si tienes una estufa de inducción, una cafetera moka de acero inoxidable como la Bialetti Venus es tu mejor opción. Generalmente se considera que una olla moka hecha de acero es más duradera y tiene una vida útil más larga. El acero también es un mejor conductor del calor, por lo que una olla moka de acero puede calentarse más rápido y de manera más uniforme.Las cafeteras de cocina de aluminio, como la Bialetti Mokka Express, sólo funcionarán con inducción si pones una sartén debajo. Pero funcionan a la perfección en todo el resto de fuegos. Suelen ser ligeros y más asequibles. Cómo preparar Café en la Cafetera Mokka o Italiana:1. Utilice una cafetera limpiaEl gran sabor comienza con un dispositivo de preparación limpio. La mejor práctica es limpiar minuciosamente la olla Moka después de cada uso, para evitar la acumulación que podría provocar problemas en el futuro. Además de afectar el funcionamiento, las sobras afectarán negativamente el sabor, con sabores amargos y aceites rancios.2. Utilice agua filtrada o embotelladaProducir una taza de café equilibrada requiere el uso de agua embotellada o filtrada de alta calidad. Teniendo en cuenta que el café está compuesto en un 98% por agua, no sorprende que los profesionales recurran a soluciones inteligentes como Third Wave Water para optimizar su contenido mineral.3. Hierva previamente el aguaTomarse el tiempo para precalentar el agua contribuirá mucho a mejorar el sabor de su café. Además de reducir el tiempo que la cafetera moka permanece en el fuego, hervir previamente el agua antes de agregarla a la cámara reduce las probabilidades de que se quemen los posos y el café tenga un sabor amargo.4. Agregue agua y café molidoPara una moka de 3 tazas, use 17 gramos o 0,6 onzas de café y 150 mililitros o 5,3 onzas de agua. Comience llenando la sección inferior de su olla Moka con agua previamente hervida, filtrada o embotellada hasta debajo de la válvula. Agregue café molido a la canasta del filtro y nivele el contenido. Resiste la tentación de presionar o apisonar los posos del café en la canasta. Además, evite llenar demasiado la canasta o construir una “montaña de café”. Crear una resistencia innecesaria al flujo de agua aumentará el amargor en la taza.5. Prepare café tipo espressoVuelve a atornillar las partes de la cafetera con una toalla para evitar quemarte las manos y, con la tapa abierta, coloca la moka a fuego medio. Cuando el café comienza a brotar del pico, tiene una temperatura de alrededor de 60 grados centígrados, después de eso la temperatura aumentará exponencialmente, lo que resulta en amargor. Puedes evitarlo retirando la cafetera Moka del fuego cuando el café haya llenado la mitad del recipiente o, si tienes un termómetro a mano, cuando la salida alcance los 75 grados centígrados. Pase la base por agua fría del grifo para detener la extracción. No te distraigas y deja la moka al fuego hasta que escuches el gorgoteo para evitar un final amargo. Revuelve bien el contenido antes de servir y disfrútelo solo o con leche.

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